青岛京九排骨米饭配方

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京九的老板姓王,名字就叫做“王京九”,京九排骨因此而得名,青岛有六家京九排骨,已经形成了岛城知名连锁美食品牌专卖。北方人饭量大,青岛也不例外,京九排骨的老板是个非常精明干练的山东男人,豪爽、直率,执着,精于厨艺,他的饮食观点是:来者是客,不能让客人没有吃饱就回家去!所以他率先开创了在青岛吃排骨,米饭不限量的举措。

京九排骨之所以受宠,除了在排骨配方有自己独特的方法外,还因为京九一直把质量放在首位。用来做主料的排骨一直选用品牌排骨“金锣排骨”,从口感、质量上保证味道一致,并且要求厨师将排骨身上的所有肥肉全部剔除干净,在进行排骨加工时,先用旺火煮沸,再用小火熬,进滋味的同时把漂浮在水面的油花捞出。京九甚至连煮排骨的锅都有严格的规定标准,多少排骨加多少调料,什么样的锅放多少斤排骨,半点马虎不得。

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