四川火锅主要分为清油火锅和牛油火锅，清油火锅是采用纯植物油（也就是菜籽油）熬制而成，牛油火锅则是用牛羊等动物油熬制而成。清油火锅鲜香麻辣、味道清爽，牛油火锅重麻重辣、浓烈厚重，相比较而言，清油火锅营养丰富，健康不上火，老少皆宜。
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