百岁鱼制作工艺秘方

百岁鱼制作工艺秘方

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百岁鱼是一家全国连锁店,各地生意都比较好。招牌菜“百岁鱼”制胜关健在于:第一形式新。一说鱼火锅肯定先是满满一锅底汤端上来,但在“百岁鱼”,你打开锅盖却是一盆干锅鱼片,且鱼片还是油烫熟的。第二,鱼火锅似乎应该用鱼汤做汤底,但这道菜却是用牛骨汤,这样搭配火锅汤口味更鲜。


郑广曦验证试做点评:
此菜一菜两吃,先是干锅后是火锅,形式比较好,在我们店用小锅仔试推了一下,客人反映比较好,我认为此菜用牛骨高汤是一种改良,出来的汤比较白,味道不错。我专门去该店吃了一下,其火锅汤胡椒味比较浓,火锅汤中应再放入5克胡椒粉,同时香味中,沙姜粉的味道也很突出,我按照这个配方的比例试了一下,味道相差不大。

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